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完全不用乳瑪琳、酥油，健康100%！



初學者也不失敗的黃金比例！



麵粉專家「荻山和也」的第一本甜點食譜！











各種小餅乾．英式司康．馬芬杯子蛋糕．磅蛋糕．各式甜派，

樂天信用卡

共55種食譜配方！



肉桂打噴嚏 × 矽谷美味人妻 × 戀戀家 超手感推薦











◎擔心市售的點心蛋糕含有過多添加物，不敢給小朋友吃嗎？



點心也能吃得健康又安心，完全無化學添加物，自己動手做最放心！



◎想要擁有蛋糕師傅的好手藝，自己做出美味點心嗎？



「製作出麵包店裡的各式甜點」，就是本書設計食譜時遵循的基本概念。不管是小餅乾、司康、杯子蛋糕等等，自己揉一揉、烤一烤，就能烘焙出媲美市售的美味點心。



◎初學者想嘗試做點心，但是擔心沒有時間、材料不易取得嗎？



不需要使用特殊材料，只利用麵粉天然的滋味就能創造出美味的甜點。只要30分鐘，迷人的餅乾立即烤好！對於忙碌上班族或是忙於照顧小孩的家庭主婦，都不會造成負擔。



◎市面上模型烤具琳瑯滿目，買太多不但傷荷包又占空間，怎麼辦？



這本書教你只要利用湯匙或是雙手塑型，或是利用一般刀切、擠花袋的技法，就能完成多種手感風味十足的餅乾造型，誰說烘焙點心就得要大費周章的採買呢？



◎明明造著食譜書上的步驟做，為什麼卻還是失敗？



好的配方是決定成功的關鍵！本書配方都是經過不斷改良所產生的「黃金比例」，有些配方甚至是作者10年前就研發完成的，堪稱經典配方，保證絕對不失敗！



◎想要一次學會多款造型與風味的點心，滿足大人小孩的味蕾？



20種小餅乾×5種英式司康×10種馬芬杯子蛋糕×5種飽足感點心×10種磅蛋糕×5種甜派，55種口味多變的甜點，滿足一家大小的需求。







【本書四大特色】



Point1利用低筋麵粉製作



本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的



滋味。



Point2拒絕添加乳瑪琳、酥油



為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，會以調整配方的方式來表現。



Point3初學者也不易失敗的黃金比例



本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就



算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。



Point4只要30～60分鐘即可完成



餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。只要想做，就



能馬上動手、即刻品嚐！

作者介紹

荻山和也





醉心於將麵粉製成麵包，跟隨竹野豐子老師學習，以麵包研究家先趨為職志。作者曾造訪歐洲各地，學習當地的傳統麵包，而後將所學的麵包改良成簡單易做的配方，深獲好評。本書除了介紹動物麵包外，還有多年來的研究成果。動物麵包不但有可愛的表情，同時兼具美味，這些麵包食譜深受各界朋友的歡迎。目前作者活躍於教室、商品開發和執筆著作等各領域。作品包括：暢銷書《麵包機Book》、《麵包機 Recipe》（均為Graph社）、《用麵包機烘焙名店的人氣麵包！》（扶桑社）、《荻山和也 用麵包機製作的餐點和宴客麵包》（辰巳出版）等，著作甚豐。

譯者介紹

羅怡蘋



東吳大學中國文學系、日本語文學系畢業。



喜歡語言，喜歡透過語言轉換與更多人分享不同文化之間的美麗；秉持著對文字以及語言的熱愛，進行翻譯以及日語教學。期望能在短暫有限的時間中，盡力迎接各種挑戰，並以「僕の前に道はない／僕の後ろに道ができる（在我之前，沒有道路；在我之後，大道斐然而成）」的態度，走過一遭足以頷首微笑的人生。







譯作有：MUZIK ONLINE線上古典樂資訊文章、《我的第一本生活日語會話書》、《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》、《美肌美人營養學》等。

Part 1 就是那麼簡單30分鐘做出美味小餅乾



*利用湯匙塑形，做出獨具特色的餅乾



1蛋白餅



2巧克力裂紋餅乾



3法式椰子酥餅



4白巧克力裂紋餅乾



*利用雙手塑型，做出十足手感的餅乾



5雪球餅乾



6巧克力碎片餅乾



7夏威夷豆餅乾

台灣樂天市場

8迷迭香餅乾



9優格餅乾



10酸奶油餅乾



11萊姆酒漬葡萄餅乾



*利用刀切&擠花袋，做出整齊的餅乾造型



12椰子薄脆餅乾



13全麥脆餅



14煉乳餅乾



15蘇打餅乾



16薑餅人



17奶油圓餅



18巧克力生薑圓餅



19抹茶奶油圓餅



20奶油巧克力圓餅



Part 2飽足感甜點英式司康&馬芬杯子蛋糕



*英式司康



21酵母司康



22紅茶風味司康



23三角司康



24湯匙水滴司康



25優格白芝麻司康



司康＆馬芬Q & A



*馬芬杯子蛋糕



26藍莓優格馬芬



27奇異果馬芬



28巧克力香蕉馬芬



29橙香馬芬



30奶油起司肉桂馬芬



31草莓馬芬



32馬茲卡彭起司馬芬



33蜂蜜生薑馬芬



34抹茶馬芬



35黑糖黑芝麻馬芬



*飽足感甜點



36法式珍珠糖小泡芙



37穀物棒



38水果焗烤盅



39奶油酥餅



40香烤甜地瓜餅



Let’s Wrapping！簡單大方的包裝方法



Part 3生活中的小奢侈磅蛋糕&各式甜派



*磅蛋糕



41紅蘿蔔磅蛋糕



...

（大標）本書三大特色





1利用低筋麵粉製作



．本書採用一般的低筋麵粉來製作甜點。一般麵粉的穀膠（gluten）較多，能夠完整品嚐到麵粉本身的滋味。



．為了增添口感，一般的烘焙甜點大多會加入乳瑪琳、酥油，而本書中並不倚賴這些加工物，而是追求自然的美味與天然的風味，所以刻意選用奶油作為烘焙材料。



也因為如此，依照書中配方製作而成的甜點，能夠品嚐到奶油的香氣與厚實的口感。如果特別想要創造出酥脆口感時，我會以調整配方的方式來表現。





2初學者也不易失敗的黃金比例



．本書收錄的配方全都經過特別設計，不太容易產生麵團、麵糊，或是沒有混合好而分離的情形。就算是沒有製作過甜點的初學者，只要參考本書中精心設計的配方，一樣可以順利烘烤出美味甜點。





3只要30～60分鐘即可完成



．餅乾製作只要30分鐘，混合材料烘烤就能完成；甜點派類也只要60分鐘就能上桌。



．收錄的食譜全部都非常簡單易上手。



．只要想做，就能馬上動手、即刻品嚐，這就是本書的最大特色。





P6



（前標）烘焙甜點前要知道的事



（大標）基本概念&原則



這裡為各位介紹本書的基本概念與原則，



要記得先讀完這裡，再進入接下來甜點製作的世界喔！





“麵粉”



為了能夠品嚐麵粉本身的滋味，本書中使用的是日本超市中常見的料理用低筋麵粉——日清「花麵粉（フラワー；Flower）」。日清也有生產烘焙甜點專用的「紫羅蘭低筋麵粉」，不過「花麵粉」的穀膠含量較高，擁有更明顯的麵粉風味，所以本書推薦使用一般的麵粉製作。





“篩粉的方法”



粉類材料全部都要篩過一次。這裡的「過篩」方法和一般的過篩方法有點不同，只要把粉類材料全部放入塑膠袋中，然後抓緊袋口（袋子鼓鼓的含入大量空氣是其重點），用手上下搖動塑膠袋即可，不需要使用篩網過篩。如果只使用少許粉類材料的話，可以用泡茶的小濾網過篩。



① 把所有的粉類材料放入塑膠袋中。



② 用雙打拉開袋口，讓空氣進入袋中。



③ 用手抓緊袋口，封住袋中空氣，上下搖晃。





“矽膠刮刀&打蛋器”



依照雞蛋與奶油的比例，選擇用矽膠刮刀或是打蛋器。如果雞蛋的比例低於奶油，就使用矽膠刮刀進行作業，相反的，奶油的比例低於雞蛋，則選用打蛋器攪拌混合。處理不易混合的材料時，不要馬上使用打蛋器，而是先用矽膠刮刀混合，再換打蛋器。





“奶油”



使用含鹽奶油。麵團中加入鹽巴提味，烤出來的成品會更具風味。





“麵團不要混合過度”



想要製作口感酥脆的甜點時，務必注意不要過度混合麵團材料，只要攪拌到沒有粉的感覺就可以了，最後再用矽膠刮刀把麵團刮成一整團。麵團不易攪拌成團時，正確的做法是「用手輕柔地翻拌混合」，千萬不要用力地以矽膠刮刀混合攪拌，這樣會讓麵團出筋變硬。





“混合麵團的方法”



使用矽膠刮刀混合材料時，要用「劃切」的方式慢慢拌勻材料。如果把材料攪拌到出筋變硬，吃起來口感就會不好，所以一定要避免。想像自己正在混合壽司的醋飯，快速、大動作地攪拌即可。



① 矽膠刮刀插入材料底下，撈起材料。



② 讓矽膠刮刀沿著盆緣移動。



③ 旋轉矽膠刮刀，把下方的材料翻到上方。



④ 從上面切劃...